En los últimos 50 años, los sistemas alimentarios globales pasaron de rurales a industriales, impactando dietas, salud, medios de vida y el ambiente. Un análisis comparativo de países en distintas etapas de esta transición revela que, aunque la asequibilidad de dietas nutritivas mejoró, ningún sistema alimentario actual logra óptimos resultados en nutrición, sostenibilidad y equidad. Se presentan seis casos de estudio para ilustrar tendencias y desafíos en la búsqueda de sistemas alimentarios sostenibles.